いのっちです
去年、大豆が全滅だったので😭
今年は、農業女子仲間の”たなか農園”さん主催の
味噌づくり体験に参加してきました。
材料の大豆は、農園で無肥料・無農薬で育てたもので
麹もたなか農園さんの自家製、
塩は、村上市のミネラル工房さんのもの
去年、自分で仕込んだ味噌は、ネットなどで調べて
何となく仕込んだのですが、
とりあえず、熟成して味噌にはなりました。
でも今回、きちんとその時の量に合わせて塩の量を計算すること、
塩と麹を混ぜる「塩きり」や味噌の硬さの調整の仕方などを
丁寧に教えてもらって、ほんとうに勉強になりました。
教えてもらった計算式を使えば、麹の量を増やすこともできるし、
自分好みの味噌に仕込むことができる訳です。
麹の量が多ければ、甘みが出て、熟成期間が短くなる=>白みそ
肩さの調整の時に入れるのが水で溶いた塩水ならさっぱりな味わい、
大豆のゆで汁で作った塩水を使うとコクが出るんだとか・・・
そしてその塩水に熟成味噌を少量いれると
仕込んだ味噌の熟成を助けてくれるんですって！
容器に味噌を詰めました↑
塩の重しをのせました↑
いや～、参加して良かった😁
味噌の解禁は10月1日
味噌の仕上がりが楽しみです～😊
＊たなか農園 http://tanaka-nouen.com/